I veckans Ekolåda kom det auberginer, så idag blir det Moussaka - ett härligt semesterminne från Grekland.

I vår version är det köttfärsröra varvat med potatis i skivor och auberginer, sen täckt med en vit sås (här är vi försiktiga eftersom vi är laktosintolleranta) vari man vispat ner ett par ägg.
En anings riven ost på toppen och så gräddas det hela i ugnen.

(köttfärssåsen fanns i frysen. Den innehöll mest squash och morötter! )

Om du inte har wokat sallad än, så kan du testa nu.

Dagens lunch;

2 tsk smör i wokpannan, några skivor av spetskålen och en rödlök i klyftor får wokas ihop. Lite salt om man vill. Sen tog jag 6-7 salladsblad och strimlade och vände ner, hällde över en msk balsamvinäger som fick ångas bort.

Att tänka på; grönsaker kyrmper ihop en hel del när vattnet ångas bort, så portionen blev inte särskilt stor.

Efter en hel helgs jobb var det skönt med lite snabbmat;-)

Ugn 175 grader, långpanna med ett oljat bakplåtspapper

Klyftad rödlök, strimlad potatis, strimlade morötter (morötterna tar längst tid och behöver vara i minst bitar) några skivor av spetskålen, flingsalt och 5-6 kvistar färsk rosmarin får steka i ugnen tilsl de blir lagom mjuka och har fin färg. Till kan man äta lite matyoghurt med smulad fetaost och kanske ett gott knäcke. Eller vad man vill.

Vi har aldrig lagat jordärtskockor, och jag vet inte om vi ätit det heller.

Idag blev det en soppa, inspirerad utifrån ett recept i ICAs rutiga kokbok

Först kokade jag skockorna (500 gr) och skalade dem. Det var joxigt att skala dem varma, och de var ojämnt kokta, pga på sin form.

Jag “körde” 2 morötter och en lök i matberedaren, och sen skockorna, till ett ganska så slätt mos, men med bitar av morot o lök som altså var råa.

I grytan kokade 7 dl vatten och 1 buljongtärning, sen la jag ner grönsakerna och det fick koka i 5-6 minuter. Så redde jag av med 1 dl laktosfri matgrädde.
I kokboken stod det “krydda väl”, men vi ville känna smaken, och jag tyckte det var gott, U saltade.
Till åt vi ostgratinerade grahamsbrödsskivor.

Perfekt mat en dag när det är grått och ruggigt.

I hemkunskapen gjorde vi en fiskgryta, som jag lagat och varierat i många år nu.

Idag blir det så här;

Skiva en fänkål, en gul lök och 4 små potatisar, lägg i en gryta ihop med en buljongtärning och 3 dl vatten. Koka upp och låt koka i 10 min.
Lägg över 400 gr torskfilé i strimlor, en ask delade körsbärstomater och 1 dl finklippt dill. Salta om du vill ha mer salt än i buljongen.
Koka på SVAG värme tills fisken är klar.

Grytan kan varieras med hjälp av saffran, örter, räkor, grädde osv beroende på hur lyxigt man vill ha det.

Vi har fått vår första låda i prenumerationen från Eklådan. Så nu blir det en ny kategori här med de recept jag gör av grönsakerna.

I veckans låda kom färsk spenat som inte ville förvaras länge, så jag började med att ta hand om den, inpirerad av “stekt mangold” som vi fick hos Birgittasystrarna i Assisi i somras.

I woken smälte jag ihop en msk smör och en finhackad lök, tills löken blev aningens gyllene. Sen la jag ner spenaten - sköljd, avrunnen och strimlad - och det fick koka ihop. Lite salt och lite peppar och en matsked laktosfri matgrädde, som det hade gått likabra utan tror jag.

Gott och U gillade det också. Till åt vi pasta (inköpt i Rom) och köttbullar på färs från en gård i närheten.

Jag åt aldrig någon squash-pizza i Rom, men idag har jag bakat en.
Ernst gjorde en med potatis på i TV häromdagen, så det här är en mix;

Klappa ut en pizzadeg på en plåt, pensla den med olivolja och strössla med rosmarin.
Skiva potatis och squash tunnt och lägg över i fina rader. Pensla med lite olivolja, och strö över flingsalt och kanske lite ost. Grädda till trevlig färg och aningens knaprigt i potatiskanterna.

… eller “Pollo con limone e panna” som de skulle sagt i Italien.

Ugn 200 gr

Jag la en påse kycklingfiléer i en glasform. Kryddade med örtsalt och pressade 2 citroner över och hällde också på en kaffekopp vatten.

Det hela självstekte i ugnen i ca 45 min, då vispade jag ner en skvätt laktosfri matgrädde i citronskyn.

Till det hela åts ikväll ugnsrostade grönsaker.

Det är gansak mycket kyckling över, det blir bra bas för andra rätter senare.

Nånting som vi gillar mycket är laxpasta. God festmat och lätt sommarmat på en gång.

4 portioner

Hacka en lök och lägg den i en gryta med en matsked smör, låt smälta ihop.
Tillsätt 4 grovt tärnade tomater och låt koka upp.
Strimla 200 gr kallrökt lax och vänd ner, krydda med peppar. Salt behövs normalt inte, mensmaka av!
Till slut rör man ner 1 dl creme fraiche och strösslar rikligt med finklippt persilja över.

Idag gjorde jag en omgång matmuffins till picnicen på WWKIPD.

Jag följde receptet nedan, förutom att jag inte hade nån röd paprika, och att jag tog filmjölk istället för minifraiche.
Och så gräddade jag hela smeten i en liten långpanna. Det blev 18 fina rutor.

1 rödlök
1 röd paprika
100 g färsk spenat
50 g smör
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 ägg
2 dl minifraiche
150 g fetaost i tärningar

Ugn 200 grader
12 muffinsformar
hacka grönsakerna
fräs i smöret i en panna så de blir mjuka
Blanda mjöl, bakpukver och salt
Vispa ägg och minifraiche
Låt osten rinna av.
Blanda allt och lägg i formar
Grädda ca 20 - 30 min i mitten av ugnen.
De är godast ljumma, men går att frysa och micra lite…