Edit; jag bytte ut ½ dl socker mot kanel. Och rabarbern kom i Ekolådan.

*

Jag tänkte baka rabarbermuffins på morgonen, men receptgooglandet tog tid. Det finns många varianter, och frågan är hur mycket socker som blir gott.

Jag hinner nog mellan mina jobbpass i eftermiddag. Och jag ska testa det här receptet;

Ingredienser till 20 små eller 10 stora muffins

125 g smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk Vaniljsocker
2½ - 4 dl finskuren rabarber
2 msk socker

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Rör rumsvarmt smör och socker - för hand eller i matberedare.
Vispa i ett ägg i taget.
Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Blanda rabarbern med lite socker och vänd ner i smeten.
Fördela i formar.
Ställ in muffinsarna mitt i ugnen och grädda de små i ca 15 minuter och de stora i 20-25 minuter. Håll koll på färg och känn med sticka om du är osäker.
OBS! Lägg inte mer smet än till max halva formen för de blir minst dubbelt så stora i ugn.

I veckans Ekolåda fanns det “gula och violetta morötter”. Här ligger de nyskalade och det blir nog helt enkelt rårivna morötter av dem, och de ska få sällskap av kokt fisk och kokt potatis.

I morgon kommer Ekolådan, så kvällens mat fick bli en pytt på det som fanns kvar

½ rotselleri
2 stora gulbetor
1 palsternacka
2 röda lökar

Allting tärnades fint, fick steka i lite rapsolja i woken och kryddades med örstsalt.
Det skulle smakat gott med ett stekt ägg till, men vi ska ha fisk med äggsås i morgon så jag skippade det.

I veckans ekolåda kom det tomat, gurka, sallad. Sånt som jag inte vill äta på vintern egentligen. Men jag blev glatt överraskad, salladshuvudet kom bara till bänken, det har legat på en tallrik sen det sköljdes, och vi har nappat åt oss blad efter blad, av en sallad som SMAKDE nånting!
Gurkan var god den med, och de små små babytomaterna, i vindruvestorlek var helt gudomliga, smakade i klass med våra hemodlade!

Nu ligger nästan hela salladshuvudet, halva asken tomater, halva gurkan och en gul paprika från förra veckna i en salldsskål med oregano och olivolja och fetaost… och jag har dragit ner persiennen mot ösregnet och leker att det är sommar!

Idag kom som alla andra onsdagar, en låda från Ekolådan.

I den fanns det perfekta lagom söta clementiner.
Små, och lite maskätna äpplen, men varje litet äpple smakar mer än 10 kilo “granny smith”!
Och så ett par klasar bananer. Jag har inte ätit banan på över 40 år, men nu börjar jag undra om jag ska smaka dem? Tänk om det är som med mycket annan mat som jag trott att jag inte gillade, och att de är goda?

Om man vill undvika natriumglutamat (och det vill man nog) som är en vanlig “smakförstärkare”, så kan jag tipsa om att Ekolådan även har buljongtärningar, och de är utan natriumglutamat.

Har du tänkt på det här?

(själv måste jag bli bättre på mjöl!)

Snart är det ett år sen vi började med Ekolådan. I sommar blir det ett uppehåll, dels pga vår semester och dels pga att de inte levererar under 4 veckor till oss östgötar.

Ikväll gav vi oss på en kålrabbi. En mörkt lila knöl med blad som växte rakt upp, ganska lika rödbetsblast faktiskt. Vi skalade och skar i skivor och kokade och la sen i en ugnsform tillsammans med rödbetor, morötter och majrova - också de lätt kokta. Över smulades fetaost och chevre och så lite gratinering på det.

Jag undrar fortfarande vad kålrabbi smakar, det var milt och inte särskilt karaktäristiskt. Doften när vi skalade påminde om kålrot.

När Ekolådan kommer, så ligger det också ett brev i lådan, med artiklar kring ekologiskt span världen runt och recept och tips kring veckans lådinnehåll.
Ett tips som jag provat idag var att ta hälften rödbeta och hälften potatis till rårakorna. Jättegott! Men jag behöver fortfarande många fler tips på vad man gör med rödbetorna, det är inget som jag är van vid att laga. Och i min barndom var de alltid inkokta i ätticka, inget som jag hoppar högt för precis.

Av dagens Ekolåda;

4 potatisar i 4 delar
1 purjolök i 5cm-bitar
500 gr broccoli i buketter och stammen i småbitar

kokades upp i 5-6 dl vatten. Efter ca 5 minuter la jag över det i matberedaren och mixade allt slätt.
Åter i kastrullen och så i med örtsalt och 1 dl laktosfri matgrädde, och mera vatten till bra konsistens.
Gott med ostmacka till.