Borstj
Vi har fått rödbetor 2 veckor i rad i Ekolådan. De små ska kokas och ätas med smör och flingsalt, de stora får bli i den här ryska soppan;
Till soppa för lite drygt 10 personer behövs
12 medelstora råa rödbetor
6 medelstora råa potatisar
4 gula lökar
4 stora vitlöksklyftor
2 morötter
c:a 500 g vitkål
2 palsternackor
drygt 3,5 liter grönsaksbuljong
3-4 msk vinäger eller pressad citron
ev. också lite rotselleri
Skala och grovhacka lök och finhacka vitlök. Fräs i en
soppgryta. Koka upp buljongen och häll i soppgrytan. Skala
morötterna, skiva dem tunt och lägg ner dem. Lägg även i
finstrimlad vitkål och strimlade rödbetor, potatisar,
palsternackor och rotselleri . Spara någon/några rödbetor
tills soppan nästan är färdig.
Koka soppan under lock tills grönsakerna är nästan mjuka.
Blanda ner de sista rödbetorna(strimlad eller riven) så får
soppan en härlig röd färg. Smaka av soppan först med vinäger
eller citron, sedan kanske med salt och svartpeppar ur
kvarn. Servera soppan med creme fraiche eller gräddfil, en citronskiva (för att
efterlikna den syrligare ryska smetanan) och eventuellt
kryddigrönt (t ex hackad dill).
November 29th, 2006 23:48
Mmmmm…. nu blev jag sugen på rödbetor. Något som också är gott är att ugnsbaka dem på en bädd av flingsalt och sedan äta dem med pepparrotscremefraicheröra.